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Du feu originel aux nouvelles cuissons
Pratiques, techniques, rôles sociaux
Produktform: Buch / Einband - flex.(Paperback)
Les techniques de cuisson ont suscité de nombreuses études scientifiques relevant de la nutrition comme de la chimie alimentaire. Les cuissons et les rôles sociaux qui y sont associés constituent un sujet d’étude privilégié des anthropologues, des ethnologues et des sociologues. Cet ouvrage introduit une réflexion qui appelle à se saisir pleinement d’un thème fondamental de l’histoire et des cultures de l’alimentation.
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La restauration ferroviaire entre représentations et consommations / Railway Catering Between Imaginary and Consumption
Produktform: Buch / Einband - flex.(Paperback)
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L’invention de l’eau embouteillée
Qualités, normes et marchés de l’eau en bouteille en Europe, XIX<SUP>e</SUP>-XX<SUP>e</SUP> siècles
Produktform: Buch / Einband - flex.(Paperback)
Ce livre montre comment l’eau embouteillée (eau minérale, eau de source) est devenue un produit de consommation de masse. Il analyse la construction par une multiplicité d’acteurs, de différents modèles de régulation associant définition de la qualité et normes de production, ainsi que leur convergence dans le cadre de l’Union Européenne.
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Goûter le monde
Une histoire culturelle du goût à l’époque moderne
Produktform: Buch / Einband - flex.(Paperback)
Ce livre est consacré à l’étude des représentations du goût à l’époque moderne. Après une première partie consacrée aux modalités de mise aux périphéries du sens du goût, considéré historiquement comme un sens inférieur, la seconde partie étudie les transformations culturelles ayant permis l’avènement d’une société valorisant le plaisir de manger.
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The King Invites
Performing Power at a Courtly Dining Table
Produktform: Buch / Einband - flex.(Paperback)
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Nutritional Policies and International Diplomacy
The international impact of Tadasu Saiki and the Imperial Institute of Nutrition
Produktform: Buch / Einband - flex.(Paperback)
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From Hunger to Malnutrition
The Political Economy of Scientific Knowledge in Europe, 1918-1960
Produktform: Buch / Einband - flex.(Paperback)
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Typicality in History / La typicité dans l’histoire
Tradition, Innovation, and Terroir. Tradition, innovation et terroir
Produktform: Buch / Einband - flex.(Paperback)
It discusses for the first time at a scholarly level the historical origins of typical food. Holding on a multi-disciplinary approach and a broad geographical scale, it unveils that typicality is the result of dialectical relations between places and savoir-faire, industrial innovation and traditional skills, quality and reputation.
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