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Basic Methods and Protocols on Sourdough

Produktform: E-Buch Text Elektronisches Buch in proprietärem

This volume details traditional and modern approaches to characterize sourdough and to monitor its features during production, propagation and use, through state-of- the art analytical tools. Chapters guide reader through procedures to prepare, propagate, microbiological,  biochemical features of the mature sourdough, rheology, sensory, and nutritional attributes. Written in the format of the series, chapters list necessary materials and methods for readily reproducible protocols. weiterlesen

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Elektronisches Format: PDF

Sprache(n): Englisch

ISBN: 978-1-07-163706-7 / 978-1071637067 / 9781071637067

Verlag: Springer US

Erscheinungsdatum: 19.02.2024

Seiten: 176

Herausgegeben von Marco Gobbetti, Carlo Giuseppe Rizzello

160,49 € inkl. MwSt.
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