Dieses Buch führt in die biophysikalischen Grundlagen der Ernährung ein. Es eignet sich insbesondere für Menschen in der Ausbildung zum Diätassistenten/Ernährungsberater. Die Aufnahme und Verstoffwechslung von Nahrungsmitteln wird naturwissenschaftlich betrachtet. Diese Betrachtung bildet die Grundlage zur Auseinandersetzung mit verschiedenen Ernähungsmythen/dogmas.  weiterlesen