Das benötigte Fachwissen der Chemie und Physik der Milch sowie die Bedeutung der chemischen, physikalischen und biochemischen Eigenschaften der Milchinhaltsstoffe für die Produktion von Milchprodukten werden in den folgenden Kapiteln dargelegt: - Identifizierung und Nachweis der Milchinhaltsstoffe - Lactose/Milchfette/Proteine/Enzyme/Milchsalze/Vitamine/ Minorbestandteile der Milch - Schutzstoffe - antimikrobielle Milchbestandteile - Milch als polydisperses System - Physikalisch-chemische Eigenschaften - Beeinflussung der Milch und ihrer Bestandteile durch die Be- und Verarbeitung weiterlesen