Die Chemie der Aromastoffe des Kaffees wird hier erstmals in einem Band zusammengefasst! Der Autor erklärt eingängig, in welcher Weise analytische Methoden bei der Qualitätskontrolle zum Einsatz kommen, sei es bei Ernte, Röstung, Mischung und Konditionierung oder beim Verkauf des fertigen Produkts. Besonders nützlich ist die absolut aktuelle Literaturliste (bis 2001!) zur Identifikation flüchtiger Aromastoffe in grünem Kaffee und Röstkaffee.weiterlesen