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Dämpfen und Sous-vide

Sieden, Pochieren, Blanchieren, Gefrieren

Produktform: Buch / Einband - fest (Hardcover)

Wir verraten ein Geheimnis: Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Pochieren oder der neueste Trend Dampfgaren - aus dem Wasser kommt der höchste Genuss. Voraussetzung ist nur eines: Hintergrundwissen! Denn mit Wasser lässt sich phänomenal kochen - in allen Temperaturstufen. Zu jeder Temperatur gibt’s die passende Garmethode, in diesem Buch physikalisch genau erklärt: Warum wird Rinderfilet mit Sous Vide unvergleichlich zart? Bei welcher Temperatur wird die Sabayon besonders luftig? Und warum bleibt Brokkoli nur in ungesalzenem Wasser knackig grün? Dieser neue TEUBNER Titel führt mit detaillierten Stepanleitungen durch die Arbeitsschritte und gibt mit atemberaubenden Bildern einen faszinierenden Einblick in jeden Kochvorgang. Mit diesen Grundlagen geht es zur Kür: Grandiose Spitzenkochrezepte von einfach bis anspruchsvoll, bei denen garantiert jedem das Wasser im Mund zusammenläuft.weiterlesen

Dieser Artikel gehört zu den folgenden Serien

Sprache(n): Deutsch

ISBN: 978-3-8338-4572-7 / 978-3833845727 / 9783833845727

Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH

Erscheinungsdatum: 29.09.2015

Seiten: 340

Auflage: 1

verfasst mit: Sabine Schlimm, Thomas A. Vilgis
Autor(en): Katrin Wittmann, Bernd Arold, Ingo Bockler, Michael Kreiling, Udo Einenkel, Max Faber, Sebastian Frank, Manuel Reheis, Andreas Schweiger, Klaus Velten, Markus Herbicht, Andi Schweiger

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