Ernährungslehre; Nahrungsmittel- und Getränkekunde; Geräte- und Maschinenkunde; Schlachttierkunde; Fleischbearbeitung; Fleischverarbeitung; Tier- und Fleischkunde.
Das Standardwerk für die Aus- und Weiterbildung im Bereich Fleischverarbeitung und Fleischverkauf.
Inklusive Beiheft mit Codexkapitel B14 sowie der Hygieneleitlinie.
Bietet zahlreiche Übungen zum fachlichen Rechnen mit engem Bezug zur Berufspraxis.weiterlesen
