Die Enzymtechnologie eröffnet der Lebensmittelwirtschaft (Be- und Verarbeitung) vielfältige Innovationen, Chancen und Möglichkeiten. Das Werk informiert Sie detailliert darüber und stellt neuartige Anwendungen anschaulich dar. Aus dem Inhalt von „Enzyme in der Lebensmitteltechnologie“: - Einsatz von Enzymen in speziellen Produktbereichen - Transglutaminase - Enzymaktivitäten nach Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln - Spezielle Verfahren der Enzymanwendung in der Lebensmittelwirtschaft weiterlesen