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Koch- und Gartechniken

Wissenschaftliche Erläuterungen und Texte

Produktform: Buch / Einband - fest (Hardcover)

Warum wird ein Knoblauch beim Fermentieren schwarz, was bedeutet das für das Geschmackserlebnis und wie setze ich ihn in einem Gericht optimal ein? Dieses Buch ist für alle Köche, die wissen wollen was hinter vielen Koch- und Gartechniken steckt. Es gibt immer mehr technische Möglichkeiten, Lebensmittel zu kochen und zu garen, viele haben ihren Ursprung in alten Techniken. Durch das Zusammenspiel von wissenschaftlicher Theorie und angewandten Rezepten zu den verschiedensten Techniken, bietet dieses Werk Hintergrundwissen und Inspiration. Rolf Caviezel bietet hier wunderbare und einzigartige Rezepte, Thomas Vilgis sorgt für das Verständnis dahinter. Gepaart mit anschaulichen Grafiken und toller Fotografie ist dieses Buch Fachliteratur, Nachschlagewerk und Kochbuch in einem.weiterlesen

Sprache(n): Deutsch

ISBN: 978-3-9854103-0-9 / 978-3985410309 / 9783985410309

Verlag: DK Verlag Dorling Kindersley

Erscheinungsdatum: 19.09.2017

Seiten: 296

Auflage: 1

Autor(en): Thomas A. Vilgis, Rolf Caviezel
Herausgegeben von Matthaes

69,90 € inkl. MwSt.
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