Frontmatter -- Vorwort zur 10. Auflage -- Vorwort zur 11. und 12. Auflage -- Vorwort zur 13. Auflage -- Inhalt -- Einleitung -- I. Teil. Die Chemie der Hauptgruppen der Nahrungsstoffe und Körperbestandteile -- 1. Kapitel. Die Kohlehydrate -- 2. Kapitel. Fette, Fettsäuren und Lipoide -- 3. Kapitel. Sterine, Gallensäuren, Carotinoide -- 4. Kapitel. Die Proteine und ihre Bausteine -- 5. Kapitel. Die Nucleinsäuren -- II. Teil. Physikalisch-chemische Grundlagen -- 6. Kapitel. Einige physikalisch-chemische Grundgesetze -- 7. Kapitel. Säuren und Basen -- 8. Kapitel. Oxydation und Reduktion -- 9. Kapitel. Kolloidchemische Grundbegriffe; Vorgänge an Grenzflächen -- III. Teil. Der Stoffwechsel -- 10. Kapitel. Die Fermente -- 11. Kapitel. Die Methoden zur Erforschung des Intermediärstoffwechsels -- 12. Kapitel. Die biologische Oxydation -- 13. Kapitel. Die Oxydation der Kohlenstoff ketten; der Citronensäurecyklus . -- 14. Kapitel. Der Kohlehydratstoffwechsel -- 15. Kapitel. Der Fettstoffwechsel -- 16. Kapitel. Der Eiweißstoffwechsel -- 17. Kapitel. Der Nucleinsäure- und Purinstoffwechsel -- 18. Kapitel. Die Bedeutung der Phosphatbindung -- 19. Kapitel. Die Assimilation des Kohlenstoffs und des Stickstoffs -- IV. Teil. Zusammensetzung und Stoffwechsel einzelner Organe und Gewebe -- 20. Kapitel. Die Verdauung und die Verdauungssekrete -- 21. Kapitel. Der Wasser- und Salzhaushalt -- 22. Kapitel. Das Blut -- 23. Kapitel. Niere; Urin -- 24. Kapitel. Muskel- und Nervensystem -- 25. Kapitel. Stütz- und Bindegewebe; Haut und Anhänge -- 26. Kapitel. Die Leber (ihre Rolle im Intermediärstoffwechsel) -- V. Teil. Die chemische Regulation der physiologischen Funktionen -- 27. Kapitel. Die chemische Regulation innerhalb des Zellverbandes -- 28. Kapitel. Innere Sekretion und Hormone -- VI. Teil. Die Ernährung -- 29. Kapitel. Die Vitamine -- 30. Kapitel. Die Spurelemente -- 31. Kapitel. Der Nahrungsbedarf -- Nachträge, Ergänzungen und Druckfehler -- Bibliographische Hinweise -- Autorenverzeichnis zur Bibliographie -- Sachregister -- Backmatterweiterlesen