Nach einem Steckbrief zu Beginn eines jeden Kapitels in dem Fachbuch „Mineralstoffe“ werden das Vorkommen und die Verfügbarkeit der Mengen- und Spurenelemente beleuchtet. Die Stoffwechselwege sowie die physiologischen Funktionen des jeweiligen Mineralstoffs werden leicht begreiflich aufgezeigt. Neben den Risiken, die sich aus einer Unter- oder Überversorgung ergeben können, werden mögliche präventive sowie therapeutische Wirkungen dargelegt. Aus dem Inhalt von „Mineralstoffe“: Mineralstoffe – allgemeine Aspekte: * Definition* Vorkommen und Verfügbarkeit* Grundsätzliche Funktionen* Bedarf, Versorgungssituation und Mangelerscheinungen* Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr* Toxizität* Präventive und therapeutische WirkungenSteckbriefe der Mineralstoffe: * Natrium* Kalium* Kalzium* u.v.m.Ultraspurenelemente Referenzwerte für die Mineralstoffzufuhr Toxikologische Kenngrößen Physikochemische Eigenschaften verschiedener Mineralstoff-verbindungen Für Lebensmittel zugelassene Mineralstoffverbindungen u.a.   weiterlesen