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Sous-vide

Gekonnt kochen

Produktform: Buch / Einband - fest (Hardcover)

Garen unter Vakuum ist eine geniale Zubereitungsmethode aus der Spitzengastronomie. Mittlerweile gibt es dazu einiges an Equipment, vom Lowtech-Doppelzipp-Beutel bis zum Hightech-Kammervakuumierer, das, gekonnt eingesetzt, immer zum perfekten Ergebnis führt: Fleisch mit idealer Kerntemperatur, Fisch mit perfekter Konsistenz und Spargel mit intensivem Aroma. Das Sous-Vide-Produkt kann entweder sofort mit Beilagen und Sauce oder nochmal kurz angebraten (Stichwort: Reverse-Garen) und dann serviert werden. Wichtig sind hier bestes Know-how als Grundlage und ausgewählte Profi-Rezepte als verlockende Inspiration für eigene Kreationen. Der Titel TEUBNER Sous-Vide bietet das Know-how für die Verwendung des vielfältigen Angebotes an Sous-Vide-Equipment und zeigt den gekonnten Einsatz von Low- bis Hightech-Equipment für ein perfektes Ergebnis.weiterlesen

Sprache(n): Deutsch

ISBN: 978-3-8338-7414-7 / 978-3833874147 / 9783833874147

Verlag: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH

Erscheinungsdatum: 01.04.2020

Seiten: 192

Auflage: 2

Autor(en): Peter Wagner

34,00 € inkl. MwSt.
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