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Travailler à table

Le grand art du flambage, tranchage, filetage et service

Produktform: Buch / Einband - fest (Hardcover)

Ce livre comprend 70 instructions de travail qui illustrent, étape par étape ou image après image, les processus énumérés ci-après et exécutés à table: • préparer des cocktails • découper du jambon cru et du saumon fumé • portionner, dresser et servir des pâtés, terrines et mousses • ? leter des poissons • trancher la viande • découper la volaille et préparer un canard à la rouennaise • ? amber des mets salés • servir le fromage • peler, trancher et ? leter des fruits • préparer des entremets ? ambés et couper des tourtes • ouvrir et décanter le vin • ouvrir un vin effervescent et un champagne avec ou sans sabre • couper et allumer un cigareweiterlesen

Sprache(n): Französisch

ISBN: 978-3-905834-34-5 / 978-3905834345 / 9783905834345

Verlag: édition gastronomique

Erscheinungsdatum: 25.11.2014

Seiten: 279

Auflage: 1

Zielgruppe: Köche, Servicemitarbeiter

Autor(en): Dieter Beyerle, Romeo Brodmann, Stephan Herter
Herausgegeben von GastroSuisse

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