Untersuchung zur mikrobiologischen Stabilisierung von Emulsionen
Produktform: Buch / Einband - flex.(Paperback)
Viele Lebensmittel wie Milch liegen in Form von Öl-in-Wasser-Emulsionen vor, andere wie Butter als Wasser-in-Öl(W/O)-Emulsionen. Gegenstand dieser Arbeit ist die Untersuchung der mikrobiologischen Stabilisierung von Emulsionen durch drei Methoden: Die Stabilisierung von W/O-Emulsionen durch Herstellung hinreichend kleiner Tropfen, die thermische Inaktivierung von Mikroorganismen und die Abtrennung von Mikroorganismen aus Emulsionen mittels Premix-Membranverfahrens.weiterlesen
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