Upravlenie gigienoj na kuhne i v sfere obsluzhivanija - jeto podhodjashhij spravochnik dlja specialistov i rukovoditelej gostinic i restoranov, a takzhe predprijatij obshhestvennogo pitanija, naprimer, shkol i zdravoohranenija. Kniga pomogaet vnedrit' v praktiku upravlenie gigienoj v sootvetstvii s HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). V nej izlozheny principy koncepcii HACCP i opisano, kak podgotovit' analiz opasnosti i rabochie procedury v sootvetstvii s HACCP. Knigu dopolnjajut proverennye na praktike kontrol'nye spiski i informacija o podgotovke personala. Takim obrazom, chitatel' poluchaet ischerpyvajushhuju informaciju o vozmozhnostjah vnedrenija gigienicheskogo menedzhmenta v sootvetstvii s HACCP.weiterlesen