Die Lebensmittelkunde ist ein Lehr-und Prüfungsfach bei den veterinärmedizinisch- technische Assistentinnen. Ein Lehrbuch steht gegenwärtig speziell für diesen Leserkreis nicht zur Verfügung. Die vorliegenden „Vorlesungen“ sollen diese Lücke schließen. Die Vorlesungen orientieren sich am Lehrplan. Es bleibt den Dozenten vorbehalten, Schwerpunkte zu setzen, bzw. diese zu verschieben. Es wird die Herstellung, Lagerung und Mikrobiologie verschiedener tierischer Lebensmittel (Fleisch, Wild, Fisch) im Überblick abgehandelt. Dabei muß mit Rücksicht auf den Umfang der „Vorlesungen“ auf manches Detail verzichtet werden. Die Labordiagnostik ist nicht Gegenstand vorliegender „Vorlesungen“. Sie wird in eigenen Lehrveranstaltungen dargeboten. weiterlesen