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An Introduction to the Physical Chemistry of Food
Produktform: Buch / Einband - fest (Hardcover)
This book introduces the physical chemistry essential to understanding the behavior of foods. It shows important properties of foods, such as flavor binding and water activity, as well as examines the formation and properties of specific structures in foods.
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Foodborne Microbial Pathogens
Mechanisms and Pathogenesis
Produktform: Buch / Einband - flex.(Paperback)
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Sensory Evaluation of Food
Principles and Practices
Produktform: Buch / Einband - fest (Hardcover)
covers all the basic techniques of sensory testing, from simple discrimination tests to home use placements for consumers. The fundamental theories, both psychological and statistical, are presented, which form the basis and rationale for sensory test design.
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